Apports énergétiques : Quantité d'énergie fournie par les aliments consommés.
Glucides, lipides et protéines fournissent de l'énergie au corps
Les lipides sont les plus énergétiques (9 kcal/g) suivis des glucides et protéines (4 kcal/g)
Un repas de 30g de lipides, 50g de glucides et 20g de protéines = (30×9) + (50×4) + (20×4) = 270 + 200 + 80 = 550 kcal
Les aliments sont dégradés en molécules simples absorbables (glucose, acides gras, acides aminés)
L'énergie est utilisée pour le métabolisme, l'activité physique et le stockage
Les apports énergétiques proviennent des macronutriments avec des valeurs caloriques spécifiques : 4 kcal/g pour glucides et protéines, 9 kcal/g pour lipides.
• Conversion : 1 kcal = 4,18 kJ
• Énergie spécifique : Lipides > Glucides = Protéines
• Calcul : Somme des contributions pondérées des nutriments
Métabolisme de base (MB) : Minimum d'énergie nécessaire au fonctionnement des organes vitaux.
Cerveau (20%), foie (20%), cœur (10%), reins (10%), muscles (25%)
Poids, taille, sexe, âge, composition corporelle (masse maigre)
Homme de 70kg : MB ≈ 70 × 24 = 1680 kcal/jour (formule simplifiée)
Le MB représente 60-70% des dépenses énergétiques quotidiennes
Le MB diminue avec l'âge et l'augmentation de la masse grasse
Le métabolisme de base est la quantité d'énergie minimale nécessaire pour le fonctionnement des organes vitaux, représentant 60-70% des dépenses quotidiennes.
• Formule de Harris-Benedict : MB = f(sexe, poids, taille, âge)
• Importance : Fonctionnement cerveau, cœur, poumons, rein
• Facteurs : Masse maigre, hormones thyroïdiennes, température
Activité physique : Ensemble des dépenses énergétiques liées aux mouvements corporels.
Sédentaire (PAL = 1,4), léger (1,6), modéré (1,75), intense (2,0), très intense (2,4)
Intensité, durée, masse corporelle, efficacité musculaire
Course à 10 km/h pendant 30 min pour 70kg : 70 × 10 × 0,5 = 350 kcal
Activité physique contribue à 20-30% des dépenses quotidiennes
Entraînement améliore l'efficacité énergétique des muscles
Les dépenses liées à l'activité physique varient selon l'intensité et la durée, représentant 20-30% des dépenses quotidiennes totales.
• PAL : Physical Activity Level (facteur d'activité)
• Calcul : DEE = MB × PAL
• Facteurs : Poids corporel, intensité, durée de l'activité
Bilan énergétique : Différence entre apports et dépenses énergétiques quotidiennes.
Apports alimentaires - (Métabolisme de base + Activité + TEF)
Thermic Effect of Food = 10% des apports (digestion, absorption, métabolisation)
Apports = 2500 kcal, MB = 1680 kcal, Activité = 500 kcal, TEF = 250 kcal
Bilan = 2500 - (1680 + 500 + 250) = 2500 - 2430 = +70 kcal
Positif = stockage (prise de masse), Négatif = utilisation des réserves (perte de masse)
Équilibre à long terme détermine la masse corporelle
Le bilan énergétique quotidien est la différence entre apports et dépenses totales, incluant le métabolisme de base, l'activité physique et l'effet thermique des aliments.
• Conservation : Bilan = Apports - Dépenses
• TEF : Thermic Effect of Food (10% des apports)
• Équilibre : Positif = gain, Négatif = perte, Zéro = stabilité
Stocks énergétiques : Formes de réserve d'énergie dans le corps (glycogène, lipides).
Glycogène hépatique (100g) et musculaire (300-400g), triglycérides (adipocytes)
Glycogène : limité (1600-2000 kcal), Lipides : quasi illimité (40 000 kcal/kg)
Glycogène → Glucose, Lipides → Acides gras libres
Glycogène utilisé en premier (rapide), lipides mobilisés progressivement
Glycogène épuisé en ~24h sans apport, lipides mobilisés lentement
Le corps stocke l'énergie sous forme de glycogène (limité) et de lipides (illimité), mobilisés selon les besoins et la disponibilité.
• Capacité : Glycogène ~2000 kcal, Lipides illimité
• Mobilisation : Priorité au glycogène, puis lipides
• Équilibre : Stockage en excès, mobilisation en déficit
Régulation de l'appétit : Contrôle centralisé par l'hypothalamus des sensations de faim et satiété.
Centre de la faim (Nucleus arcuatus) et centre de la satiété (Nucleus paraventricularis)
Ghreline stimule la faim, sécrétée par l'estomac à jeun
Leptine inhibe la faim, sécrétée par les adipocytes proportionnellement à la masse grasse
Insuline, PYY, CCK, GLP-1 participent à la sensation de satiété
Résistance à la leptine dans l'obésité, altération des circuits neuronaux
La régulation de l'appétit est contrôlée par l'hypothalamus qui intègre des signaux hormonaux (ghreline, leptine) pour ajuster la prise alimentaire.
• Hypothalamus : Centre de commande des sensations de faim/satiété
• Ghreline : Hormone de la faim (estomac)
• Leptine : Hormone de la satiété (adipocytes)
Hormones énergétiques : Molécules messagères régulant le métabolisme et la consommation d'énergie.
Sécrétée par les β-cellules pancréatiques après les repas, favorise le stockage
Sécrété par les α-cellules pancréatiques à jeun, favorise la mobilisation
T3/T4 augmentent le métabolisme de base
Adrénaline/noradrénaline stimulent la lipolyse en situation de stress
Équilibre dynamique entre hormones anabolisantes et catabolisantes
Les hormones (insuline, glucagon, thyroïdiennes, catécholamines) régulent l'équilibre énergétique en contrôlant le métabolisme, le stockage et la mobilisation.
• Insuline : Anabolisante, favorise le stockage
• Glucagon : Catabolisante, favorise la mobilisation
• Thyroïde : Contrôle le métabolisme de base
Déséquilibre énergétique : Différence persistante entre apports et dépenses.
Excès d'apports → Stockage de lipides → Prise de poids
Déficit d'apports → Mobilisation des réserves → Perte de poids
Baisse du métabolisme de base en restriction, augmentation en excès
Obésité en excès chronique, dénutrition en déficit chronique
Résistance métabolique, changement de composition corporelle
Un déséquilibre énergétique persistant modifie la masse corporelle : positif → gain, négatif → perte, avec des adaptations métaboliques.
• Conservation : Énergie excédentaire stockée
• Adaptation : Métabolisme s'ajuste au bilan
• Effets : Modifications de la masse corporelle
Varations diurnes : Fluctuations des apports et dépenses au cours de la journée.
Après repas : insuline ↑, stockage ↑, utilisation ↓
Entre repas : glucagon ↑, mobilisation ↑, stockage ↓
Métabolisme varie selon le cycle veille-sommeil
Augmentation des dépenses pendant et après l'effort
Intégration des fluctuations pour bilan net journalier
Les apports et dépenses varient au cours de la journée selon les repas, l'activité physique et le rythme circadien, mais s'équilibrent sur 24h.
• Post-prandial : Stockage préférentiel
• Jeûne : Mobilisation des réserves
• Circadien : Rythme de 24h influençant le métabolisme
Équilibre individuel : Bilan énergétique spécifique à un individu donné.
Homme 70kg, 175cm, 30 ans : MB = 10×70 + 6,25×175 - 5×30 + 5 = 700 + 1094 - 150 + 5 = 1649 kcal
Activité modérée (PAL = 1,75) : 1649 × 1,75 = 2886 kcal/jour
TEF = 10% des dépenses = 289 kcal
Total = 2886 + 289 = 3175 kcal/jour
Si apports = 2800 kcal, bilan = 2800 - 3175 = -375 kcal/jour (déficit)
Un homme de 70kg, 175cm, 30 ans, modérément actif a besoin de ~3175 kcal/jour, donc un apport de 2800 kcal créerait un déficit de 375 kcal/jour.
• Formule Harris-Benedict : MB = 10×poids + 6,25×taille - 5×âge + constante
• PAL : Multiplicateur d'activité physique
• TEF : ~10% des dépenses totales
